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餐饮企业茶师专业技能考评时常见案例

来源:AG真人旗舰厅   发布时间:2021-11-25 23:36nbsp;  点击量:

本文摘要:1、当顾客滋扰茶中有虫子,怎样筹办? 配上茶时要检查原料质量,否有变质、虫番茄或是杂物,当经常出现上述情况时无法提炼,不应替换原材料。配好的茶要用专用工作柜或是筐装加好盖,防止飞虫掉落在茶里面,在摆茶入也要仔细检查。 如客人滋扰有虫时,不应及时向客人致歉并将该茶偷走,为客人替换上一杯新茶。在以后的服务中一定要勤力为这张台服务,必须什么竭力为客人拿走,以谋求客人的凉解而消弭更进一步的滋扰。 2、冲茶的注意事项?

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1、当顾客滋扰茶中有虫子,怎样筹办?    配上茶时要检查原料质量,否有变质、虫番茄或是杂物,当经常出现上述情况时无法提炼,不应替换原材料。配好的茶要用专用工作柜或是筐装加好盖,防止飞虫掉落在茶里面,在摆茶入也要仔细检查。

如客人滋扰有虫时,不应及时向客人致歉并将该茶偷走,为客人替换上一杯新茶。在以后的服务中一定要勤力为这张台服务,必须什么竭力为客人拿走,以谋求客人的凉解而消弭更进一步的滋扰。

    2、冲茶的注意事项?    冲茶时要作好如下工作:检查其茶壶否完好无损不漏水,热水否已超过100度,必须演出时场地否不够长,身边若无过往客人或是工作人员,傍边若无小顾客休息。同时无法在老人、病、残及小孩傍边冲茶,以免灼伤客人。

    3、客人将餐厅的器皿包时怎样处置?    由于餐饮服务员的工作很整天,有时难以注意到这样的事情再次发生,因此必须有严苛的服务程序来辅助检查。服务员在餐具的管理上,特别是在对贵重物品的数量掌控上,不应做得心应手。在客人入场后,不应将多余的餐具、用具偷走,客人点过酒水后,要按拒绝留给合适其饮用的杯子,其他的杯子也不应撤离;每次加到酒水时,要检查器皿杯具的状况;上菜时,可将客人表示同意撤离的菜盘和碗碟撤离。    百密不免一溢,当找到客人早已偷走餐用具时,不应及时证实、报告和处置。

对于贵重物品不应采行策略的方式讨要,要给客人留面子,绝不能讲出“拿、偷走”等字眼。讨要违宪时,可考虑到用其他的方式,将餐具,用具的价格转至餐费和服务费中,但绝不能因此而减少对客人的服务标准。    4、您为客人冲茶时,不小心将客人汤了怎么办?    及时向客人致歉,告知客人汤受伤部位,相当严重与否。

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如是不相当严重的,请求客人到避静的地方(或是拿灼伤药到客人就座的地方)用单位的灼伤药展开非常简单的处置。如是较相当严重必须到医院处置的,不应及时上向级 汇报处置。同时,要强化自身的技能锻炼,力争超过优质的服务。

    5、 当客人想要看你冲茶技术的演出,冲满后又喝,当时你应当怎么办?    客人想要看演出,说明了客人对我们服务和技能的尊重,如是 两次我们有误客人演出。但三番五次的情况下,我们某种程度无法展现出出不快乐或是烦躁的表情,还是很热情的为客人服务,而且要比以前更加热情,用真情来感动他。

也须向客人说道茶道,讲解吃饭的的方法和益处;当客人还是要你给他冲茶的时候,也要热情的为客人服务。    6、? 新茶与成茶的区别。    首先:可从茶的色泽来辨别,因为茶在储存过程中,在水汽,阳光和空气的起到下,不会再次发生较慢分解成,或自动水解。其次,不管哪种茶,多数新茶滋味清配鲜爽,而陈茶由于储存过程中,茶中的脂类化合物,以及氨基酸,维生素等,有的分解成,溶解,有的水解,限制备不水溶液水的物质增加,以而使茶汤滋味显得疏远。

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新茶和陈茶还可以从香气上区分。    7、 怎样辨别茶的真假?    茶叶的品质优劣,直接影响到茶的味道与出品,可以通过色、香、味、形四方面的来评价。而用这四个方面来审定茶叶质量的好坏,一般来说使用看、言、碰、五品展开辨别。即看外形、色泽,言香气,碰身骨,开汤品评。

看分成腊看与湿看,腊看:能用双手首夺一把茶叶,用鼻子闻香,固有清香味,即为真品,凡有青腥气或其他香气者,为骗茶。湿看:取适量的茶叶,放进碗中,用热水冲泡审评。    8、茶的八大保健作用是?    茶叶中所含咖啡碱、茶多酚、维生素C、鞣酸、氟、儿茶素、桑色素、牡荆碱、叶酸、肌醇、芳香素、泛酸、等多种物质,因此具备以下八大起到:激动起到、利尿起到、强心解法痉、诱导动脉硬化、抗菌抑制作用、节食、诱导癌细胞、以防龋齿。    9、影响茶水的质量有那些因素?    影响茶水的质量,除本身的质量外,对冲泡的技艺有关,如水温、泡茶的时间长短、提炼茶的先后顺序、动作的长短、茶具的种类、水质等,    10、茶分成那几大种类,我们现行的八宝茶由那几类构成?    茶一般来说是按色泽来分,分成绿茶(碧玉春、黄山毛峰)、红茶(镇江滇红)、青茶也乌龙茶(铁观音、冻顶乌龙)、白茶(白牡丹)、黄茶(君山银针)、黑茶(普洱茶)。


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